Productos de consumo común y masivo si serian mas propensos a serlo según su cantidad de ACRILAMIDA.

El departamento de investigación de la Organización Mundial de la Salud (OMS) rebajó su clasificación del café como posible cancerígeno eliminándolo del listado 2B según un riguroso estudio.

Sin embargo, la Agencia Internacional de Investigación contra el Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés), también anunció en un reporte el miércoles que consumir bebidas “muy calientes” de cualquier clase podría elevar el riesgo de cáncer. Este tipo de consumo (muy caliente) ha pasado a enmarcarse dentro del grupo 2A de dicha agencia internacional.

El café estuvo durante mucho tiempo en la lista de potenciales cancerígenos a pesar de su muy bajo nivel de ACRILAMIDA con respecto a otros productos de uso muy cotidiano como las margarinas, aceites vegetales, harinas y sus derivados como el pan, queques, etc, sin embargo está aumenta muy significativamente cuando hablamos de las frituras.

QUÉ ES Y CÓMO AFECTA LA ACRILAMIDA?

Cada día descubrimos nuevos compuestos en las etiquetas que acompañan los productos que comemos cuyos efectos sobre la salud son cuanto menos, preocupantes.

Uno de ellos es la acrilamida, una sustancia que se forma a partir de asparagina (aminoácido) y azúcares reductores, cuando se someten los alimentos a temperaturas superiores a 120 ºC y con bajo nivel de humedad.

Aparece sobre todo en alimentos ricos en hidratos de carbono, horneados y fritos. Su carácter cancerígeno y su presencia en el humo del tabaco y en algunos alimentos ya fue advertida por la Agencia Sueca de Salud en 2002.

Sin embargo, no ha sido hasta hace poco tiempo que han entrado en vigor unas medidas para que la industria alimentaria disminuya la presencia de acrilamida en sus productos.

¿Hay una asociación entre la acrilamida y el cáncer?

Estudios en modelos murinos han encontrado que la exposición a la acrilamida incrementa el riesgo de varios tipos de cáncer (10-13). En el cuerpo, la acrilamida se convierte en un compuesto químico llamado glicidamida, la cual causa mutaciones y daños al ADN. Sin embargo, un gran número de estudios epidemiológicos (tanto estudios de casos y controles como estudios de cohortes) en humanos no han encontrado una evidencia consistente de que la exposición a la acrilamida de la dieta esté asociada con el riesgo de algún tipo de cáncer (9, 14). Una razón de estos resultados inconsistentes de estudios en humanos puede ser la dificultad en determinar el consumo de acrilamida de una persona basándose en la dieta reportada por la persona.

El informe de carcinógenos del Programa Nacional de Toxicología considera que se puede anticipar con razón que la acrilamida es un carcinógeno humano, según estudios con animales de laboratorio a los que se les dio acrilamida en el agua para beber. Sin embargo, estudios de toxicología han mostrado que los humanos y los roedores no solo tienen índices diferentes de absorción de la acrilamida, sino que también la metabolizan en forma diferente (15-17).

Estudios de exposición en el entorno laboral han mostrado que la exposición ocupacional a concentraciones elevadas de acrilamida (la cual ocurre por inhalación) causa daño neurológico, por ejemplo, en los trabajadores que usan polímeros de acrilamida para aclarar el agua en plantas de preparación de carbón (18). Sin embargo, los estudios de exposición ocupacional no han sugerido riesgos mayores de cáncer (19).

Fecha de Publicación: 2021-10-13

Fuente: cancer.gov, grupodromedario.com, elpais

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